『雨ニモマケズ』
  • Home
  • 今週のお野菜
  • 加工品
  • ご注文
  • 宅配のご案内
  • 農家さんたち
  • 畑のブログ
  • Home
  • 今週のお野菜
  • 加工品
  • ご注文
  • 宅配のご案内
  • 農家さんたち
  • 畑のブログ

みんなの畑

百合農園の紅ほっぺ

28/4/2023

0 コメント

 
写真
写真
そろそろ苺も終わりを迎える4月下旬、百合農園さんの紅ほっぺが最高に美味しくなります。大台ケ原の山裾で、沢水を引き、農薬や化学肥料も一切使用しない、より自然に近い環境で大切に育てられた苺たち。よく奇跡の〇〇とかありますが、日も長くなり光合成も活発になるこの時期、百合農園さんの紅ほっぺは、ほんのりと野イチゴの味(香り?)がして美味、まさに奇跡、太陽と土と水と空気が自然に近い環境で育てば、先祖返りするんだと考えさせられる苺でもあります。一年に一度っきりのシーズン最後の隠れた旬を最後に楽しんでみてくださいね。
0 コメント

天然わら納豆づくり

21/4/2023

0 コメント

 
写真
写真
写真
みなさ〜ん!本物のわら納豆を食べたことってありますかぁ?

わらに住む枯草菌のみで大豆を発酵する、古来伝承の「わら納豆」。

食べた瞬間「ドキッ、これが納豆なんや!!」。って感じてもらえたら嬉しいですね☺
わら納豆のおいしさは、大豆本来の旨味とわらの香ばしさ。

わら納豆は、わらに直接大豆を包みます。農薬や除草剤によって枯草菌が減ったり弱ったりしていると仕上がりにムラが出てしまうため、安定した商品づくりには、農薬や除草剤を使用していないわらが必要になるんです。

わらは、無農薬無化学肥料でお米を栽培されている、松阪の中野さんのイセヒカリのわらを藁苞(わらづと)に使用 ※藁苞はわらで作った入れ物のこと

大豆は菰野町の無農薬無化学肥料、畦草も手刈り(焼き畑すら禁止)という規則で全国に先駆け約20年も前から取り組まれた貴重でとても美味しい最上級のフクユタカ大粒で仕込んでいます。

毎年わら組みのお手伝いをさせていただいているご縁から、今年もわら納豆を予約販売させて頂きます!

お米と豆と発酵
これこそが日本の食文化
伝統の継承には、製造法を伝えるだけでなく、昔ながらの原料の存続が重要です。
大豆にわら(米作り)、そして職人さん、さらに食べ続ける私たち
毎年のわら納豆作りが食文化の存続、そして人の営み、今を生き歴史を刻んでいます。
0 コメント

水の谷農園のたけのこ

14/4/2023

0 コメント

 
写真
写真
写真
写真
写真
竹林がある桑名の播磨地区は良質な粘土層に恵まれていまして、おいしいたけのこが掘れると言われています。

うちは代々竹林の管理をしてきており、100年以上たけのこを掘っています。
毎冬行う竹の間伐は重要な作業となっていまして、竹の生育年数や状態をみて間伐をして竹林を若々しく保っています。

竹林のイメージ
放置林<竹藪<竹林<たけのこ生産林

ひどい放置林以外であればある程度たけのこは出るし掘れますが、たけのこ生産竹林のたけのこは品質が段違いになってきます。

​間伐され綺麗に保たれている地面に、空が適度に見える日差し、そして、枯葉の下に出てきた数センチのたけのこを探して掘っています。

穂先まで埋まっているたけのこは黄金色で、大きいものでもえぐみは少なく味が良いです。
​
掘ってすぐを水煮にすることで鮮度にこだわり、柔らかく風味の良いたけのこをお楽しみいただけます。
よろしくお願いいたします!
0 コメント

    著者

    自己紹介をお願いします。特別なことは必要はありません、概要だけお願いします。

    アーカイブ

    9月 2023
    6月 2023
    5月 2023
    4月 2023
    1月 2019
    12月 2018

    カテゴリ

    すべて

    RSSフィード

サイトはWeeblyにより提供され、お名前.comにより管理されています